The truth about wood and hygiene in the kitchen

In letzter Zeit haben wir immer wieder Bedenken und Meinungen gehört, die die Hygiene von Holzutensilien in Frage stellen. Es ist an der Zeit, einige Missverständnisse zu klären und die Vorzüge von Holz in der Küche zu beleuchten.

In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Hygiene in der Küche und die Verwendung von Holzutensilien. Trotz jüngster Bedenken hat Holz eine lange Tradition in der Küche. Wir möchten die Vorzüge von Holz herausstellen, denn es hat definitiv seinen Platz in einer sauberen und hygienischen Küche.

Holz hat in der Vergangenheit oft einen schlechten Ruf in Bezug auf Hygiene erhalten. Das Missverständnis, dass Holz aufgrund seiner porösen Oberfläche ein ideales Zuhause für Bakterien und Keime darstellt, hält sich hartnäckig. Doch neuere wissenschaftliche Erkenntnisse haben dieses Vorurteil klar widerlegt.

Der Schlüssel zu den hygienischen Eigenschaften von Holz liegt in seiner einzigartigen zellulären Struktur. Diese Struktur bietet eine enorme innere Oberfläche, die Wasser äußerst effizient aufnehmen kann.

Dieser sogenannte hygroskopische Effekt ist bei allen Holzarten vorhanden und sorgt dafür, dass Bakterien aufgrund von Feuchtigkeitsentzug schlechtere Lebensbedingungen vorfinden, was letztendlich zu ihrem Absterben führt.¹

Darüber hinaus zeigen neuere Studien, dass Holz, je nach Holzart, natürliche antibakterielle Wirkstoffe enthält. Zum Beispiel Nussbaum- und Eichenholz enthalten einen hohen Anteil an Tanninen und Polyphenolen, die antibakterielle Eigenschaften besitzen.²

In Olivenholz ist Oleuropein enthalten, eine natürliche antibakterielle Substanz, die für hygienische Oberflächen sorgt. Interessanterweise besitzt auch Olivenöl neben anderen gesundheitsfördernden Eigenschaften Oleuropein und somit positive antibakterielle Merkmale.

Es mag überraschend sein, aber Bakterien können auf Kunststoffoberflächen, insbesondere auf Polyethylen, länger überleben als auf Holz. Auf Kunststoffen findet eine signifikante Reduktion der Keimzahl erst nach zwölf bis 24 Stunden statt.

Wenn es zu wiederholtem Keimeintrag kommt, kann dies sogar zu einer Ansammlung lebensfähiger Bakterien führen. Selbst gründliche Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen sorgen nur vorübergehend für Entlastung.

Eine Untersuchung des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik verglich die Keimbelastung auf handelsüblichen Holzpaletten mit Kunststoffpaletten.

Das Ergebnis überrascht: Auf Holzpaletten war die durchschnittliche Keimbelastung insgesamt etwa 15% niedriger als auf Kunststoffpaletten.³

Bei speziell behandelten Holzhygienepaletten aus Kiefernkernholz konnte sogar eine noch deutlichere Reduzierung der mikrobiellen Belastung beobachtet werden.

Olivenholz-Küchenutensilien sind für ihre Robustheit bekannt. Sie können Schläge und Stöße aushalten, ohne zu brechen oder zu splittern. Dies macht sie zu zuverlässigen Werkzeugen, die jahrelang halten können. Anders als Kunststoff, der mit der Zeit zerkratzen und abnutzen kann, entwickelt Olivenholz im Laufe der Zeit eine attraktive Patina.

Ein weiterer Pluspunkt von Olivenholz ist seine einfache Reinigung. Im Gegensatz zu vielen Kunststoffoberflächen, die sich leicht verfärben oder Flecken entwickeln können, lässt sich Olivenholz relativ unkompliziert sauber halten. Ein schnelles Abwischen mit warmem Wasser und mildem Spülmittel reicht oft aus. Olivenholz nimmt auch Gerüche weniger auf als Kunststoff, was dazu beiträgt, dass die Küche frischer bleibt.

Olivenholz ist ein nachwachsender Rohstoff, der sich bei sachgemäßem Anbau und Ernte umweltfreundlich gewinnen lässt. Im Gegensatz dazu erzeugt die Produktion von Kunststoffen erhebliche Mengen an Treibhausgasen und hinterlässt ein erhebliches ökologisches Erbe. Wenn Sie sich also für Olivenholz-Küchenutensilien entscheiden, unterstützen Sie eine nachhaltige und umweltbewusste Küchenpraxis.

Die Vorurteile gegenüber Holz in der Küche haben sich als unbegründet erwiesen. Im Gegenteil, Holz bietet natürliche antibakterielle Eigenschaften und ist umweltfreundlich, robust und langlebig. Es ist an der Zeit, Holz in der Küche wieder zu schätzen und als hygienische sowie nachhaltige Option zu betrachten. Willkommen in einer neuen Ära des Kochens!